巴奴毛肚火锅将完成A轮融资 未来一年内新店数量有望翻倍
2021-11-25 11:19:05 来源: 中华工商时报

日前,新晋火锅品牌巴奴毛肚火锅宣布将完成A轮融资,并且已与B轮融资方开始接洽,未来一年内新店数量有望翻倍。

有的品牌在加速扩张蒸蒸日上,有的却紧急叫停黯然退场。有“台式小火锅”的呷哺呷哺早前宣布关闭200家亏损门店。无独有偶,海底捞近日宣布到2021年年底关闭停300家门店,从疫情期间仍快速开店扩张到如今急刹车,海底捞到底发生何事?火锅行业将发生何种变革?

海底捞关店300家

火锅龙头企业海底捞表示,将在2021年底之前关停300家门店,大部分是2020年和2021年新增店。据统计,这个数字超过2020年开店数量的一半,约是总门店数量的四分之一。

受疫情影响,2020年年初海底捞暂时关闭部分门店,但随着疫情得到控制,海底捞重新开放已停业门店,并率先宣布保持以往开店速度,逆势增长。

财报显示,2020年,海底捞新增门店数量544家,远超2018年、2019年开店记录,逆势刷新纪录。其中,2018年门店新增262家,2019年新开门店302家。值得一提的是,海底捞内地门店数量超过1205家,在火锅行业遥遥领先,保持着领头羊地位。

过快的开店速度与之而来的是海底捞人手不足、成本上升、收入下降等问题。财报显示,2020年海底捞共有13万名员工,至于开店扩张导致的员工人手短缺的情况,海底捞相关部门多次开会仍未找到有效解决方案。

雪上加霜的是,由于疫情原因,新增门店拖累海底捞成本上升。据统计,2019年-2020年,原材料及易耗品成本分别是112.4亿元、122.6亿元,增长了9.1%,主要是业务扩张及抗疫所用的消杀类物料耗用增加。

由此可见,对疫情形式误判是海底捞关店的一个重要原因。海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟近日表示,2020年3月疫情趋于平稳,到了四五月份重新开业时,业绩恢复得比较快,加上当时店铺好找、房租等优惠条件多,我们认为可能是个机会,想抓住这个机遇,但没有想到疫情会反复。

新晋品牌逆势开店

在呷哺呷哺、海底捞选择关店的时机,巴奴毛肚火锅加速扩张,抢占市场份额,成为火锅行业新晋之秀。

巴奴创立于2001年,开创了毛肚火锅先河。企查查显示,今年6月份,巴奴完成近5亿元的战略投资,领投机构CPE源峰,高榕资本、日初资本、番茄资本跟投。

虽然成立已有20年,但巴奴开店共85家,其店铺数量并不多,甚至可以说很少。而此轮融资后,巴奴未来一年内新店数量有望翻倍,意味着,巴奴扩张速度开始加快。

一直定位于中高端火锅市场的巴奴业绩表现亮眼,据悉,8月份时,巴奴火锅的翻台率超越海底捞,在北京、上海、西安的翻台率均达到了7以上。

巴奴逆势开店得益于其亮眼的业绩,而业绩如此亮眼与其产品质量不可分割。巴奴一直号称“产品主义”,指对原材料品质的极致追求,巴奴强调食材天然和新鲜,能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜。

市场空间充足

火锅行业究竟是否还有发展前景,未来火锅行业走向如何?机构预测,受疫情影响,其市场规模于2020降至4380亿元。不过,火锅餐厅的市场规模将继续增长,预计2021年其市场规模将达到5218亿元。

随着火锅产业的快速发展,消费者的消费需求也产生了多元的变化,火锅外卖这一新兴市场应运而生。根据调研数据显示,目前我国已经有57%的消费者尝试过火锅外卖;而在未尝试过火锅外卖的消费者中,78%的消费者表示未来有意向尝试火锅外卖。

与此同时,中高端火锅的市场增速已超过大众火锅市场,人均消费金额及消费频次均大幅提升。中高端火锅市场的高速增长,是火锅整体行业大盘增长的重要原因,这也是行业消费升级的大势所趋。

在火锅行业消费升级过程中,顾客对火锅的选择更加倾向于菜品本身,品质成为关键。中国食品产业分析师朱丹蓬表示:“如果说没有从整个供应链的完整度、品质的保障、品牌的调性、场景的创新、服务体系的完善、客户粘性的加强等方面进行内功修炼的话,光靠装修风格,光靠菜品,其实是没有用的。”(宋寒业)